Melanzane alla tabacchiera

Ingredienti:

1. Melanzane tunisine
   
2. caciocavallo fresco
3. acciughe
4. pomodoro fresco (oppure pelato)
5. farina
6. uovo
7. pangrattato
8. olio per friggere

Tagliare le fette di melanzane a portafoglio,lasciando quindi le due fette attaccate da un lato. Farle soffriggere un po' in olio caldo, scolarle e farcirle con pezzetti di formaggio, acciughe e fette di pomodoro. Passarle nella farina, poi nell'uovo e per ultimo nel pangrattato infine friggere in olio bollente. Servire calde!