Involtini di pollo e melanzane

Ingredienti :

• Fettine di pollo
• melanzane
• pomodoro pelato
• pangrattato
• prezzemolo
• olio d'oliva
• sale
• pepe
• peperoncino

Preparazione :

Battere le fettine di pollo in modo da farle diventare più sottili possibili, per velocizzare la cottura.

In un piatto condire del pangrattato con sale, pepe, prezzemolo e amalgamare il tutto con olio d'oliva. Con questo composto riempire le fettine di pollo e farne degli involtini da chiudere con uno stuzzicadente.

In una padella intanto far restringere leggermente la polpa di pomodoro condita con un pizzico di sale, un filo d'olio d'oliva e una spolverata di peperoncino. Adagiare gli involtini e far cuocere a fuoco moderato per 20 minuti circa.

Nel frattempo friggere le melanzane tagliate a tocchetti e metterle da parte.

Una volta pronti gli involtini, aggiungere le melanzane e amalgamare bene sul fuoco per qualche minuto.

Disporre nei piatti e servire tiepidi.