venerdì 18 aprile 2008

Pasta Brisèe

E' un impasto che può essere usato sia per i dolci che per le torte salate, possiamo definirla una sorta di pasta frolla un po' insipida,perfetta quindi per esaltare il gusto di alcuni tipi di ripieno.

Si fa così:

  1. 250gr di farina
  2. 125gr di burro
  3. 60gr di acqua fredda
  4. un pizzico di sale

Lavorare la farina con il sale, unirvi il burro freddo a pezzetti. Unire poca alla volta l'acqua fredda e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Infarinare le mani e il ripiano dove lavorerete molto velocemente la pasta. Formare una palla e avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare nel frigorifero per mezz'oretta.