martedì 13 luglio 2010

Parfait di mandorle


Era da tempo che volevo preparare il parfait e finalmente l'altro giorno l'ho fatto!!
Ne siamo rimasti tutti molto entusiasti, è una ricetta veloce e fresca..ideale per queste giornate di caldo torrido!! Quindi orsù dunque tutti ai fornelli!!!!!
Ingredienti:
  • 120 gr. di mandorle con la pelle
  • 300 ml. di panna fresca
  • 3 uova
  • 180 gr. di zucchero semolato
  • 50 gr. di zucchero a velo
  • 1 bustina di vanillina
  • mezza fialetta di aroma di mandorle
  • sale







Tritate le mandorle, mettetele in un piccolo tegame insieme a 60gr di zucchero semolato e fatele caramellare cuocendo a fuoco vivo e mescolando con un cucchiaio di legno. Quando il croccante sarà freddo spezzettatelo e mettetelo in frigo. Montate la panna con lo zucchero a velo e mettetela in frigo. Montate i tuorli con 120 gr. di zucchero semolato e quando diventano spumosi aggiungete poco per volta prima lo zucchero a velo e poi la vanillina. Montate gli albumi a neve ferma e quando sono gonfi aggiungete un pizzico di sale, poi aggiungeteli ai tuorli ed amalgamate mescolando delicatamente con una frusta a mano. Aggiungete al composto il croccante spezzettato, mezza fialetta di aroma di mandorle e la panna montata, poi mescolate il tutto, sempre delicatamente. Versate in un contenitore adeguato (per esempio uno stampo da plum cake), coprite con della pellicola trasparente e mettete in freezer per almeno 12 ore. Mezz’ora prima di servire in tavola spostare il dolce in frigo. Il dolce va servito in tavola accompagnando ogni fettina con cioccolata calda e guarnendola con piccoli sbuffi di panna







2 commenti:

Luciana ha detto...

Lo sai che non l'ho mai assaggiato??? ma vedendo la cremosità e goduriosità del tuo capisco perchè è così conosciuto!!! complimenti e buona giornata

Federica ha detto...

Credimi ti consiglio davvero di provarlo..è semplicemte fantastico!! Non te ne pentirai!!
Grazie e buona giornata anche a te =)