Torta caprese alle mandorle

Ingredienti:

• 5 uova
• 200gr di mandorle tritate
• 200gr di zucchero a velo
• una fialetta di rum o vanillina
• 3 cucchiai di fecola di patate
• 250gr di cioccolato fondente

 Preparazione:

In una ciotola amalgamate i 5 tuorli con le mandorle tritate, lo zucchero a velo, il rum o la vanillina, il cioccolato sciolto a bagnomaria ed infine gli albumi montati a neve. Versate il tutto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno a 160° per 30/40 minuti circa.
Quando la torta sarà raffreddata cospargerla con lo zucchero a velo

Crostata con crema al mandarino

Per la ricetta della frolla cliccare qui.

Ingredienti per la crema al mandarino:

• succo di 6 mandarini
• succo di una piccola arancia
• 1 uovo e 1 tuorlo
• 50gr di zucchero (diminuire la quantità se i mandarini sono particolarmente dolci)
• 25gr di farina 00
• 50gr di latte

Lavorare l'uovo con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata, il succo dei mandarini e dell'arancia. Unire il composto al latte tiepido e cuocere fino a che non diventerà una crema densa, avendo cura di mescolare continuamente con una frusta.

Lasciare raffreddare e nel frattempo preparare la pasta frolla, una volta cotta quest'ultima versarvi su la crema e lasciare riposare per qualche ora.

Mississipi mud pie

Non spendo tante parole per questo dolce, semplicemente una STRE-PI-TO-SO!!! La ricetta è stata presa da I menù di Benedetta!

Ingredienti per la base:

• 400 gr di frollini al cacao

• 150 gr di burro

• 1 cucchiaio di zucchero

per la crema:

• 120 gr di zucchero

• 40 gr di amido di mais

• 30 gr di cacao

• sale

• 4 tuorli

• 700 ml di latte

• 30 gr di burro

• 170 gr di cioccolato fondente

Procedimento:

1. Tritare i biscotti al mixer, poi unire il burro fuso e un cucchiaio di zucchero e frullare ancora.
2. Trasferire questo composto in una tortiera ad anello formando un guscio schiacciandolo sulla base e lungo le pareti.
3. Passare il guscio in forno a 180 gradi per circa 8 minuti.
4. Per la crema unire in un pentolino fuori dal fuoco lo zucchero con amido di mais, cacao e sale.
5. Aggiungere anche i tuorli e il latte e fare addensare sulla fiamma mescolando con la frusta a mano.
6. Fuori fuoco unire il burro e il cioccolato fuso e amalgamare, poi raffreddare la crema per un paio di ore.
7. Farcire il guscio di biscotto con la crema al cioccolato, poi riporre la torta in frigo per almeno 5 ore o anche per un giorno intero, la torta risulta molto più gustosa se fatta riposare di più ;)

Torta caprese alle noci

Ingredienti:

• 140gr di cioccolato fondente
• 100gr di burro
• 130gr di zucchero
• 150gr di gherigli di noci
• 3 uova
• un cucchiaino di lievito per dolci
• una noce di burro
• cacao amaro
• zucchero a velo

Procedimento:

In un pentolino fare sciogliere a fuoco basso il cioccolato con il burro e lo zucchero, lasciarlo intiepidire e poi versarlo in una terrina, unendovi le noci tritate e il lievito, aggiungere uno per volta i 3 tuorli, mentre a parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale che andranno poi aggiunti al composto, mescolando dal basso verso l'alto per non farli smontare. Imburrare e infarinare uno stampo e infornare a 180° per 30/35 minuti. 

Coprire con abbondante zucchero a velo e servire

Torta al caffè e ganache di cioccolato

Ingredienti:

• 400gr di farina 00
• 150gr di burro sciolto
• 230gr di zucchero
• 4 uova
• 100ml di caffè espresso
• un pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci

per la ganache:

• 250gr di cioccolato fondente
• 250gr di panna da montare

Sciogliere il burro e farlo raffreddare, nel fratte

mpo montare le uovo con lo zucchero e un pizzico di sale, unirvi il burro, il caffè e infine farina e lievito. Traferire il composto in una teglia imburrata e infarinata e infornare a 180° per 35/40 minuti circa.

Intanto preparare del caffè espresso per la bagna (o volendo si può sostituire con un liquore al caffè) e la ganache, facendo sciogliere il cioccolato nella panna su fiamma dolce e far raffreddare.

Tagliare a metà la torta, bagnare 

con il caffè zuccherato e stendere uno strato generoso di ganache, richiudere con l'altro disco e ricoprire con altra ganache.

Stella di pan brioche alla marmellata di fragole

Ingredienti:

• 250 gr di farina 00
• 250 gr di farina manitoba
• 2 uova
• 60 gr zucchero
• 180 ml di latte (temperatura ambiente)
• 30 gr burro
• 1 cubetto di lievito di birra
• un vasetto di marmellata di fragole
• uvetta
• 2 cucchiai di latte
• zucchero a velo

Sciogliere il burro nel latte tiepido, nel frattempo mischiare le farine con lievito e zucchero, aggiungere poi le uova, l'uvetta precedentemente ammollata nel rum e infine il latte a filo. Mescolare bene finché non si otterrà un impasto liscio ed omogeneo. Trasferire in una ciotola e coprire con la pellicola bucherellata e lasciare riposare in luogo caldo e asciutto per circa 2 ore o comunque fino a che non sarà raddoppiato di volume.

Dividere l'impasto in 4 parti uguali e stendere ciascun panetto formato dischi rotondi della stessa dimensione, stendere il primo su una teglia rivestita con carta forno e farcirlo con uno strato di marmellata, coprire con il secondo disco e continuare così fino ad arrivare all'ultimo disco. Al centro fare un segno con una tazza e praticare dei tagli, dividere quindi in 4 parti e poi dividere ogni spicchio ottenuto in altre 2 parti. Unire poi tra loro gli spicchi verso l'esterno e lasciare lievitare ancora per 1 ora.

Spennellare la superficie con il latte e infornare a 180° per 30 minuti circa.

Sfornare e..gustare ^_^

Crostata marmorizzata

Ingredienti:

• pasta frolla
• 1 cucchiaio di fecola
• 1 bustina di vanillina
• 120gr di zucchero
• 12gr di gelatina in fogli
• 4 tuorli
• 250ml di latte
• 100gr di nutella o cacao amaro 
• 400ml di panna

Preparazione:

Bucherellare la pasta frolla e coprirla con carta forno con sopra i fagioli e cuocere per circa 20' a 180°.

Nel frattempo preparare la crema, quindi bollire il latte unendovi la vanillina, a parte montare i tuorli con lo zucchero e la fecola, cui bisognerà poi incorporare il latte caldo. 

Riportare la crema sul fuoco fino a farla raddensare, aggiungere poi la gelatina (precedentemente ammollata) e mescolare finché non sarà completamente sciolta. Dividere la crema in due parti, ad una delle quali andrà unita la nutella o cacao amaro. Quando le creme avranno raggiunto la temperatura ambiente unirvi la panna montata. Versare le creme, sulla crostata, alternandole e mescolare con un bastoncino creando dei disegni. Tenere la torta in frigo, per almeno 2 ore, fino al momento di servire.

Praline al cocco e praline alle nocciole

Per 30 praline circa:

• 200gr di cioccolato fondente
• 100gr di mascarpone
• 80gr di zucchero a velo
• cocco rapé q.b.

Per quelle alle nocciole stessi ingredienti, il cocco si sostituisce con 100gr di nocciole tritate finemente

Per la copertura:

• cocco rapé
• cacao amaro

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria oppure al microonde, lasciare raffreddare e poi unire al mascarpone e zucchero a velo. Nell'impasto unirvi o la farina di cocco o le nocciole tritate finemente. Lasciare raffreddare l'impasto per un paio di ore in frigo, formare poi delle palline che andranno passate o nella farina di cocco o nel cacao amaro, o in quello che preferite :)

Conservare in frigo fino al momento di servire, golosissime :)

Torta tiramisù

Ricettina che avrete sicuramente visto fare a Benedetta Parodi nella sua trasmissione I menù di Benedetta..ottima ricetta per chi ama il tiramisù e avesse voglia di provare qualche variante, risultato garantito e semplice da fare ;)

Vediamo ingredienti e procedimento:

INGREDIENTI per 10 persone

Per la Torta
2 uova
115 gr di zucchero
115 gr di burro
115 gr di farina
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
caffè qb

Per la Crema
250 gr di mascarpone
2-3 cucchiai di zucchero
200 gr di panna montata

Bagna e guarnizione
caffè qb
cacao qb
scaglie di cioccolato

Procedimento:
Mescolare le uova con 115 gr di zucchero , il burro sciolto , la farina e il lievito. Aggiungere la vanillina e il caffè, amalgamare bene il composto, quindi versarlo in una tortiera e cuocerlo in forno a 180° per 25’.
Intanto preparare la crema mescolando il mascarpone con 2-3 cucchiai di zucchero e con la panna leggermente montata.
Una volta pronta la torta, sformarla e tagliarla in due. Bagnare la torta con il caffè e farcirla con metà della crema. Spolverizzare con il cacao e richiudere la torta. Completare con il resto della crema e con altro cacao. Guarnire con ricciolini di cioccolato e lasciare raffreddare per qualche ora.

Saccottini di brisée con tonno e patate e polpette di ricotta e patate

Ingredienti per i saccottini di brisée:

• 2 rotoli di pasta brisée

• 2 scatolette di tonno all’olio d’oliva

• 4 patate medie

• latte q.b.

• primo sale q.b.

• 2 funghi champignon

• olive nere

• sale

• pepe

Far bollire le patate in abbondante acqua salata, una volta cotte sbucciarle e passarle nello schiacciapatate, aggiungervi poi il tonno, pezzetti di formaggio, olive nere, funghi, sale, pepe e latte quanto ne prende.

Preparazione

Srotolare la pasta brisée, dividetela formando dei triangoli, riempirli con il composto ottenuto e chiudere bene i bordi, friggere in abbondante olio e servire. Buonissimi anche freddi ;)

Ingredienti per le polpette di ricotta e patate:

Dosi per circa 40 polpettine:

• 250 g di ricotta
• 120-150 g di patate
• 1 uovo grande
• una manciata di parmigiano grattugiato
• sale, pepe, noce moscata, prezzemolo
• la buccia grattugiata di 1 limone
• farina, uovo e pangrattato per la panatura
• olio per friggere

Lessare le patate e passarle nello schiacciapatate. Fare sgocciolare la ricotta e poi mescolarla con tutti gli altri ingredienti, riporre l'impasto in frigorifero per farlo solidificare un po', formare poi delle polpettine (aiutandovi inumidendo i palmi delle mani) e passarle nella farina, l'uovo sbattuto con un pizzico di sale e pangrattato. Friggere in olio bollente per qualche minuto

Crostata salata con funghi, speck e formaggio

Ingredienti:

• 300 gr. di farina 00
• 90 gr. di olio extravergine d’oliva
• sale
• 3 uova intere
• 1 cucchiaino raso di lievito per torte salate

Per il ripieno:

• 400 gr. di funghi champignon
• speck
• formaggio tipo emmenthal
• pomodoro pelato
• olio
• sale
• pepe
• curry

In una ciotola mescolare la farina con sale e lievito, aggiungere le uova e l’olio poco per volta (la quantità di olio dipende dal grado di assorbimento della farina e dalla grandezza delle uova). Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio, mettere poi a riposare.In una padella fare cuocere i funghi tagliati a lamelle, senza aggiungere nessun condimento, solo una volta soffritti aggiungervi l'olio d'oliva, sale, pepe e curry.

Imburrare e infarinare una teglia, stendere la pasta frolla e coprire con uno strato di pomodoro pelato condito con olio, sale e pepe, i funghi, lo speck e i pezzetti di formaggio. Infornare a 180° per 25/30 minuti circa.

Tiramisù di pandoro con crema al limone

Ottimo fine pasto per la vigilia di Natale, un dolce molto buono ma anche leggero e il che non guasta visto le innumerevoli abbuffate di questo periodo :)
Vediamo il procedimento!

Ingredienti:

• due belle fette di pandoro
• rum
• 1 limone
• buccia di un limone
• mezza fialetta di aroma di limone
• 15 gr di amido
• 2 tuorli
• 3 cucchiai di zucchero (aggiungere a seconda dell'acidità del limone)
• panna da montare già zuccherata
• cioccolato bianco per guarnire

Tagliare le fette di pandoro, bagnarle con il rum e sistemare la prima in una pirofila di vetro, nel frattempo preparare la crema, sbattendo i tuorli con i 3 cucchiai di zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo, aggiungere il succo di un limone e la buccia grattugiata. A parte montare 100gr di panna e aggiungerla al composto insieme a 15 gr di amido, portare sul fuoco e cuocere fino a fare addensare, a fine cottura aggiungere la mezza fialetta di aroma di limone, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

A questa crema aggiungere altra panna da montare (circa 200gr) e ricoprire con essa lo strato di pandoro, e fare un altro strato. Terminare con crema e mezza tavoletta di cioccolato bianco a scagliette.

Lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore e poi gustare :)

Torta di mele

Ingredienti:

700gr di mele
3 uova
70gr di burro

300gr di farina 00
200gr di zucchero
1 bicchiere di latte
1 limone
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina

Preparazione:

Sbucciare e affettare le mele, cospargerle con il succo di un limone. Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero, poi aggiungervi il burro ammorbidito, e infine un bicchiere di latte. Lavorare fino a che il composto risulti omogeneo, a questo punto aggiungervi la farina, il lievito e la scorza grattugiata di un limone. Incorporare gli albumi precedentemente montati a neve con un pizzico di sale, infine le mele e la bustina di vanillina.
Imburrare e infarinare una teglia, versarvi il composto e ricoprire con delle fette di mele, fiocchetti di burro e zucchero di canna (se volete anche con della marmellata di albicocche).
Infornare per circa 1 ora a 180°.

Pere cotte al vino e quenelle di formaggio cremoso

Ingredienti per 4 persone:

4 pere
vino rosso q.b.
zucchero semolato q.b.
una confezione di philadelphia
una manciata di amaretti

In un pentolino cuocere le pere, precedentemente sbucciate e tagliate a metà, nel vino rosso (deve coprire le pere) leggermente zuccherato.
Nel frattempo lavorare in una ciotola il philadelphia con lo zucchero e una volta pronto formare delle quenelle (con l'aiuto di due cucchiai) che andranno adagiate sul piatto da portata. Una volta pronte le pere, adagiare anche queste sul piatto da portata mentre nel pentolino si farà restringere il vino aggiungendovi un po' di amido.
Unire la cremina al vino alle quenelle e alle pere e sbriciolarvi sopra una manciata di amaretti.

Crepès agli asparagi, speck e gamberetti

Ingredienti:

Crepès
cipolla
asparagi
speck
gamberetti
bechamelle
parmigiano grattugiato
sale, pepe

Preparare le crepès e la bechamelle.
In una padella far rosolare una cipolla tagliata a fettine sottili, aggiungervi gli asparagi tagliati a pezzetti (precedentemente sbollentati) e i gamberetti (anche questi fatti sbollentare), salare e pepare. Fare cuocere per qualche minuto e poi spegnere, aggiungervi lo speck tagliato a pezzetti e la bechamelle.
Con questo composto condire le crepès, chiuderle e riporle in una teglia, sporcata sul fondo con un po' di bechamelle. Una volta pronte versarvi sopra la bechamelle e cospargerle con abbondante parmigiano grattugiato. Infornare a 180° per 15-20 minuti.

Paella rivisitata

Ingredienti per 4 persone:

200gr di riso basmati
200gr di gamberetti
un paio di calamari
250gr di petto di pollo
200gr di piselli surgelati
2 carote
1 cipolla bianca
olio, sale
cumino
salsa di soia
curry

Sbollentare il riso in abbondante acqua salata, scolare il riso e metterlo da parte.
Nel frattempo sbollentare anche i gamberetti, i calamari, il petto di pollo e i piselli.

In un wok riscaldare l'olio e rosolarvi la cipolla, aggiungere prima i calamari tagliati a pezzetti, poi il pollo, i piselli, le carote tagliate a julienne e per ultimo i gamberetti, lasciare cuocere per qualche minuto e poi aggiungervi il riso. Saltare bene il tutto e aggiungervi curry, salsa di soia e cumino, cuocere per una decina minuti per far insaporire il tutto e servire.

Tortino al cioccolato dal cuore morbido

Ingredienti per 8 tortini:

200gr di cioccolato fondente

180gr di burro

160gr di zucchero

4 uova

40gr di farina 00

cacao amaro

burro

zucchero a velo

In un pentolino far sciogliere il cioccolato, tagliato a pezzi, insieme al burro. Una volta sciolto il tutto togliere dal fuoco e aggiungervi lo zucchero e poi le uova, una per volta, avendo cura di amalgamarle bene. Infine incorporare la farina.

Imburrare degli stampi, e cospargerli con il cacao amaro, versarvi il composto per 3/4 dello stampino e riporli in congelatore per 1 ora (per far congelare lo strato superficiale).

Infornare a 200° (forno già a temperatura) per 15-20 minuti (dipende dall'altezza degli stampini, io ho usato quelli in silicone e, siccome sono molto alti, li ho tenuti in forno per 20'), prestare comunque molta attenzione al tempo di cottura.

Sfornare e cospargere con zucchero a velo!

Sluuuuurp :P

Patate ripiene

Ingredienti:

Patate
salame
prosciutto
speck
sottilette
primo sale
burro
sale e pepe
olio evo

Sbollentare le patate, lasciare raffreddare.
Togliere la buccia e scavarle all'interno, facendo attenzione a non romperle, riempire l'interno con un fiocchetto di burro, pezzetti di primo sale, prosciutto/salame o speck, e sopra ogni patata mezza fetta o una fetta intera di sottiletta, salare, pepare e condire con un filo d'olio.
Infornare a 180° per 20' circa.

Ps= con l'interno delle patate ho fatto anche un antipastino, giusto perché non si butta via niente ;) ad una parte di queste ho aggiunto la senape e all'altra parte la salsa tonnata. Da mangiare con i crostini sono due creme molto buone :)

Lasagne al pesto, noci e bechamelle

Questa è una ricettina che ho preparato per Natale, è venuta semplicemente DIVINA, non ho seguito alcuna ricetta, ma quello che mi diceva il cuore :)

Ingredienti per 4 persone:

10 lasagne
bechamelle q.b.
1 vasetto di pesto
1 confezione di pancetta affumicata
100gr di noci
parmigiano grattugiato q.b.

Lessare per qualche minuto le lasagne in acqua bollente salata, nel frattempo preparare la bechamelle.
Rosolare la pancetta in una padella antiaderente senza l'aggiunta di altri grassi.
Tritare a pezzetti le noci e lasciare scolare l'olio in eccesso dal pesto.

Una volta pronti tutti gli ingredienti, disporre in una teglia (sporcata alla base con un po' di bechamelle) le fette di lasagne, e alternare con bechamelle, pesto, pancetta, noci e parmigiano grattugiato, poi ricominciare con le lasagne e così via fino a terminare tutti gli ingredienti.

Infornare a 180° per 20-30 minuti circa

Cannoli siciliani

Per le cialde:

250gr di farina 00
50gr di strutto
1 uovo
1 cucchiaio di marsala
1 cucchiaio di aceto
5gr di cacao amaro in polvere
30gr di zucchero a velo
1 cucchiaino di cannella

Per il ripieno:

500gr di ricotta
100gr di cioccolato fondente
zucchero a velo q.b.

In una ciotola setacciare la farina con un pizzico di sale, la cannella, il caffè, il cacao e lo zucchero a velo, aggiungere poi lo strutto, l'uovo e infine l'aceto e il marsala. Impastare per almeno 5' fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgerlo poi nella pellicola e tenerlo almeno un'ora in frigorifero.

Nel frattempo preparare la crema, fate sgocciolare bene la ricotta, setacciarla in un apposito setaccio e una volta ottenuta una crema liscia, aggiungervi zucchero e pezzetti di cioccolato fondente.

Riprendere l'impasto, tirare una sfoglia sottile e tagliare dei rettangoli che andranno poi arrotolati in appositi cilindri di metallo leggermente oleati, spennellando le estremità delle cialde con l'albume.

Scaldare lo strutto (così vuole la tradizione) o l'olio e friggere per qualche minuto fino a doratura.
Scolare e riempire con la crema di ricotta, infine spolverare con zucchero a velo.