Praline al cocco e praline alle nocciole

Per 30 praline circa:

• 200gr di cioccolato fondente
• 100gr di mascarpone
• 80gr di zucchero a velo
• cocco rapé q.b.

Per quelle alle nocciole stessi ingredienti, il cocco si sostituisce con 100gr di nocciole tritate finemente

Per la copertura:

• cocco rapé
• cacao amaro

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria oppure al microonde, lasciare raffreddare e poi unire al mascarpone e zucchero a velo. Nell'impasto unirvi o la farina di cocco o le nocciole tritate finemente. Lasciare raffreddare l'impasto per un paio di ore in frigo, formare poi delle palline che andranno passate o nella farina di cocco o nel cacao amaro, o in quello che preferite :)

Conservare in frigo fino al momento di servire, golosissime :)

Torta tiramisù

Ricettina che avrete sicuramente visto fare a Benedetta Parodi nella sua trasmissione I menù di Benedetta..ottima ricetta per chi ama il tiramisù e avesse voglia di provare qualche variante, risultato garantito e semplice da fare ;)

Vediamo ingredienti e procedimento:

INGREDIENTI per 10 persone

Per la Torta
2 uova
115 gr di zucchero
115 gr di burro
115 gr di farina
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
caffè qb

Per la Crema
250 gr di mascarpone
2-3 cucchiai di zucchero
200 gr di panna montata

Bagna e guarnizione
caffè qb
cacao qb
scaglie di cioccolato

Procedimento:
Mescolare le uova con 115 gr di zucchero , il burro sciolto , la farina e il lievito. Aggiungere la vanillina e il caffè, amalgamare bene il composto, quindi versarlo in una tortiera e cuocerlo in forno a 180° per 25’.
Intanto preparare la crema mescolando il mascarpone con 2-3 cucchiai di zucchero e con la panna leggermente montata.
Una volta pronta la torta, sformarla e tagliarla in due. Bagnare la torta con il caffè e farcirla con metà della crema. Spolverizzare con il cacao e richiudere la torta. Completare con il resto della crema e con altro cacao. Guarnire con ricciolini di cioccolato e lasciare raffreddare per qualche ora.

Saccottini di brisée con tonno e patate e polpette di ricotta e patate

Ingredienti per i saccottini di brisée:

• 2 rotoli di pasta brisée

• 2 scatolette di tonno all’olio d’oliva

• 4 patate medie

• latte q.b.

• primo sale q.b.

• 2 funghi champignon

• olive nere

• sale

• pepe

Far bollire le patate in abbondante acqua salata, una volta cotte sbucciarle e passarle nello schiacciapatate, aggiungervi poi il tonno, pezzetti di formaggio, olive nere, funghi, sale, pepe e latte quanto ne prende.

Preparazione

Srotolare la pasta brisée, dividetela formando dei triangoli, riempirli con il composto ottenuto e chiudere bene i bordi, friggere in abbondante olio e servire. Buonissimi anche freddi ;)

Ingredienti per le polpette di ricotta e patate:

Dosi per circa 40 polpettine:

• 250 g di ricotta
• 120-150 g di patate
• 1 uovo grande
• una manciata di parmigiano grattugiato
• sale, pepe, noce moscata, prezzemolo
• la buccia grattugiata di 1 limone
• farina, uovo e pangrattato per la panatura
• olio per friggere

Lessare le patate e passarle nello schiacciapatate. Fare sgocciolare la ricotta e poi mescolarla con tutti gli altri ingredienti, riporre l'impasto in frigorifero per farlo solidificare un po', formare poi delle polpettine (aiutandovi inumidendo i palmi delle mani) e passarle nella farina, l'uovo sbattuto con un pizzico di sale e pangrattato. Friggere in olio bollente per qualche minuto

Crostata salata con funghi, speck e formaggio

Ingredienti:

• 300 gr. di farina 00
• 90 gr. di olio extravergine d’oliva
• sale
• 3 uova intere
• 1 cucchiaino raso di lievito per torte salate

Per il ripieno:

• 400 gr. di funghi champignon
• speck
• formaggio tipo emmenthal
• pomodoro pelato
• olio
• sale
• pepe
• curry

In una ciotola mescolare la farina con sale e lievito, aggiungere le uova e l’olio poco per volta (la quantità di olio dipende dal grado di assorbimento della farina e dalla grandezza delle uova). Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio, mettere poi a riposare.In una padella fare cuocere i funghi tagliati a lamelle, senza aggiungere nessun condimento, solo una volta soffritti aggiungervi l'olio d'oliva, sale, pepe e curry.

Imburrare e infarinare una teglia, stendere la pasta frolla e coprire con uno strato di pomodoro pelato condito con olio, sale e pepe, i funghi, lo speck e i pezzetti di formaggio. Infornare a 180° per 25/30 minuti circa.

Tiramisù di pandoro con crema al limone

Ottimo fine pasto per la vigilia di Natale, un dolce molto buono ma anche leggero e il che non guasta visto le innumerevoli abbuffate di questo periodo :)
Vediamo il procedimento!

Ingredienti:

• due belle fette di pandoro
• rum
• 1 limone
• buccia di un limone
• mezza fialetta di aroma di limone
• 15 gr di amido
• 2 tuorli
• 3 cucchiai di zucchero (aggiungere a seconda dell'acidità del limone)
• panna da montare già zuccherata
• cioccolato bianco per guarnire

Tagliare le fette di pandoro, bagnarle con il rum e sistemare la prima in una pirofila di vetro, nel frattempo preparare la crema, sbattendo i tuorli con i 3 cucchiai di zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo, aggiungere il succo di un limone e la buccia grattugiata. A parte montare 100gr di panna e aggiungerla al composto insieme a 15 gr di amido, portare sul fuoco e cuocere fino a fare addensare, a fine cottura aggiungere la mezza fialetta di aroma di limone, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

A questa crema aggiungere altra panna da montare (circa 200gr) e ricoprire con essa lo strato di pandoro, e fare un altro strato. Terminare con crema e mezza tavoletta di cioccolato bianco a scagliette.

Lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore e poi gustare :)

Torta di mele

Ingredienti:

700gr di mele
3 uova
70gr di burro

300gr di farina 00
200gr di zucchero
1 bicchiere di latte
1 limone
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina

Preparazione:

Sbucciare e affettare le mele, cospargerle con il succo di un limone. Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero, poi aggiungervi il burro ammorbidito, e infine un bicchiere di latte. Lavorare fino a che il composto risulti omogeneo, a questo punto aggiungervi la farina, il lievito e la scorza grattugiata di un limone. Incorporare gli albumi precedentemente montati a neve con un pizzico di sale, infine le mele e la bustina di vanillina.
Imburrare e infarinare una teglia, versarvi il composto e ricoprire con delle fette di mele, fiocchetti di burro e zucchero di canna (se volete anche con della marmellata di albicocche).
Infornare per circa 1 ora a 180°.

Pere cotte al vino e quenelle di formaggio cremoso

Ingredienti per 4 persone:

4 pere
vino rosso q.b.
zucchero semolato q.b.
una confezione di philadelphia
una manciata di amaretti

In un pentolino cuocere le pere, precedentemente sbucciate e tagliate a metà, nel vino rosso (deve coprire le pere) leggermente zuccherato.
Nel frattempo lavorare in una ciotola il philadelphia con lo zucchero e una volta pronto formare delle quenelle (con l'aiuto di due cucchiai) che andranno adagiate sul piatto da portata. Una volta pronte le pere, adagiare anche queste sul piatto da portata mentre nel pentolino si farà restringere il vino aggiungendovi un po' di amido.
Unire la cremina al vino alle quenelle e alle pere e sbriciolarvi sopra una manciata di amaretti.