Pasta fillo

Ingredienti:
500gr di farina di Manitoba; 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva; acqua tiepida q.b.; sale q.b.

Procedimento:
Su un tagliere sistemare a fontana la farina e mettere al centro sale, acqua e olio.
Lavorare il composto fino ad ottenere delle palline,di massa soffice ed elastica. Dividere l'impasto in 8 parti, adagiarvi sopra un tovagliolo umido, e lasciarli riposare per circa 30 minuti. Stendere le sfoglie il più sottile possibile, spennellarle con l'olio e sovrapporle a strati.

Ideale per la preparazione di pizze rustiche con cottura a forno.
Con la pasta fillo si possono preparare anche piatti di cucina greca/turca/orientale.

Crema al cioccolato e panna

Facile, veloce e soprattutto GOLOSISSIMA!!!

Ingr:

• 1 uovo
• 4 tuorli
• 125gr di zucchero
• 70gr di cacao amaro
• 4 dl di panna fresca

Mettete un uovo e 4 tuorli in una ciotola con 125g di zucchero; appoggiate il recipiente su un bagnomaria e sbattete per un minuto finchè avrete una crema gonfia. Toglietela dal fuoco, trasferitela in un contenitore e fatela raffreddare. Unite 70g di cacao amaro passato attraverso un colino, 4 dl di panna fresca montata a neve ben ferma..E il gioco sarà fatto!!

Pasta biscotto

Ingredienti:

• 150 gr di farina
• 300gr di zucchero
• 5 tuorli
• 4 albumi
• una bustina di zucchero vanigliato
• 150gr di burro
• sale

Preparazione:

1. Lavorate a crema 4 tuorli con 150g di zucchero vanigliato, la farina e 50g di burro fuso freddo. Quindi unite gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale.
2. Rovesciate il composto sulla placca coperta con carta da forno imburrata, livellatelo con una spatola formando un rettangolo e, cuocetelo nel forno già caldo a 160° per circa 10 minuti.
3. Inumidite un telo pulito,posatelo sul piano di lavoro, rovesciatevi sopra la placca con la pasta biscotto e spennellate con acqua fredda la carta per staccarla facilmente.
4. Eliminate la carta da forno e arrotolate la pasta biscotto aiutandovi con il telo; formate un cilindro e mettetelo in frigo per almeno un'ora a raffreddare.
5. Stendete di nuovo il rotolo, spennellatelo con del liquore,stemperato con un po' d'acqua e zucchero, e farcitelo con una crema a vostro piacimento.
6. Riavvolgete il rotolo stringendo bene e mettetelo in freezer per un'ora.
7. Riprendete la pasta e coprite con la crema rimasta!

Base per pizza

Ingr:

1. 600gr di farina


2. un cubetto di lievito


3. acqua


4. sale


5. un cucchiaino di zucchero


6. olio di semi

In un pentolino riscaldare un po' d'acqua (non dev'essere troppo calda ma tiepida) e sciogliervi il lievito. A parte mescolare la farina con lo zucchero (aiuta la lievitazione), il sale e mescolare per bene, aggiungervi poco alla volta l' acqua con il lievito, se non vi dovesse bastare il quantitativo di acqua, aggiungetene, ma ricordatevi sempre di riscaldarla (altrimenti rischierete di non far lievitare bene la pasta). Lavorare bene l'impasto ottenuto per una decina di minuti. A questo punto aggiungere dell'olio e continuare a lavorare, formare una palla e riporla in un luogo caldo e asciutto, coprire con dei canovacci e una coperta. Lasciare così lievitare per circa un'ora; una volta pronta prendete una parte della pasta, stenderla in una teglia unta d'olio e condirla a piacere, infornare a 180° per 20-25 minuti.

Esempio di pizza ----D Rotolo di melanzane :

Crepès

Ottime e golose con la nutella, ma altrettanto buone con marmellata o con ripieni salati, tipo spinaci e bechamelle, o prosciutto e mozzarella. In più sono facili e veloci da preparare!!

Ingredienti per circa 8 crepès:

• 100gr di farina 00
• 1 uovo
• sale,pepe (sostituirli con lo zucchero se si vogliono dolci)
• 1/2 di latte
• 1/2 bicchiere di acqua

Mescolare insieme tutti gli ingredienti con la frusta a mano (resta un po' liquida). Riscaldare una padella (antiaderente se non avete quella adatta per le crepès) e versarvi un po' del composto poco alla volta.

Pasta frolla

Ingredienti:

1. 300gr di farina
2. 100gr di zucchero
3. 150gr di burro
4. 2 tuorli e 1 uovo intero
5. una bustina di vaniglia o la scorza grattuggiata di un limone
6. un pizzico di sale

Lavorare il burro con le mani, aggiungere lo zucchero, le uova, il sale e, o la scorza del limone o la bustina di vaniglia e amalgamare il tutto. Aggiungere la farina setacciata e lavorare velocemente (meno si lavora meglio è, infatti è necessario che non si riscaldi troppo) con le mani. Formare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente e, riporla nella parte più bassa del frigorifero per mezz'oretta.

Pan di spagna

Ingr

• 1 uovo
• 40gr di zucchero
• 40gr di amido
• 1 cucchiaino di lievito
• un pizzico di vaniglia

Con la frusta elettrica battere a neve gli albumi. Sempre con la frusta battere i tuorli con lo zucchero, fino a che diventeranno una crema. Unire gli albumi montati a neve, aggiungere l'amido, il lievito e la vaniglia. Mettere in forno (non pre-riscaldato) a temperatura media per 25 minuti in una teglia imburrata e infarinata. Non aprire il forno prima dei 25 minuti, altrimenti rischierà di sgonfiare.

Pasta Brisèe

E' un impasto che può essere usato sia per i dolci che per le torte salate, possiamo definirla una sorta di pasta frolla un po' insipida,perfetta quindi per esaltare il gusto di alcuni tipi di ripieno.

Si fa così:

1. 250gr di farina
2. 125gr di burro
3. 60gr di acqua fredda
4. un pizzico di sale

Lavorare la farina con il sale, unirvi il burro freddo a pezzetti. Unire poca alla volta l'acqua fredda e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Infarinare le mani e il ripiano dove lavorerete molto velocemente la pasta. Formare una palla e avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare nel frigorifero per mezz'oretta.

Pasta sfoglia

Questo è uno degli impasti più difficoltosi e noiosi, utile sia per torte salate che dolci.
Io vi consiglio di usare l'impasto già pronto che trovate in tutti i supermercati, ma se vi dovesse venir voglia di cimentarvi in questa lunga preparazione, riporto qui la ricetta; BUON LAVORO!!!


Ingr:

• 500gr di farina 00
• 8gr di sale sciolto in acqua tiepida
• 1 noce di burro
• vino bianco
• 500gr di burro

Impastare 500gr di farina 00 con un po' d'acqua tiepida, in cui precedentemente saranno stati sciolti 8gr di sale, unire una noce di burro e impastare aggiungendo poco alla volta del vino bianco e lavorare l'impasto finchè si sarà ridotto in una pasta dura che verrà poi maneggiata a lungo per renderla più morbida. Coprirla con un panno e lasciarla riposare per 2 ore circa. Riprendere l'impasto, spianarlo con il matterello e mettere sopra il burro rimasto ripiegando più volte la pasta in modo che il burro si uniformi perfettamente al resto della pasta. Lasciarla riposare per un'altra mezz'ora e ripetere nuovamente quest'ultima operazione. Più la lavorate meglio è!

Crema moka

Ingr:

1. 1 tuorlo d'uovo
2. 75gr di burro
3. 50gr di zucchero
4. 1 tazzina di caffè ristretto

Amalgamare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere una crema, per ultimo si aggiunge la tazzina di caffè ristretto.

Facile e ottima per condire torte!

Crema di latte

Ingr:

• 1 lt di latte
• 80-100gr di amido
• una bustina di vaniglia
• 300gr di zucchero
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 3 uova

Battere i turoli con lo zucchero (preferibilmente, non mi stancherò mai di dirlo, quello palpabile). A parte sciogliere l'amido nel latte e poi versarlo nel composto di uova e zucchero. Porre il tutto sul fuoco e cuocere per alcuni minuti fino ad ottenere una crema densa.

Poco prima di togliere la casseruola dal fuoco, se gradite, potete versarvi un bicchierino di liquore o marsala.

Crema chantilly

Ingr.

250ml di panna fresca da montare
2 cucchiai di zucchero palpabile
1 bustina di vaniglia

Montare la panna a neve ben ferma, unire lo zucchero palpabile setacciato e la bustina di vaniglia. Ed ecco che la crema chantilly è pronta all'uso!

Crema pasticcera

Ingr:

-4 tuorli d'uovo
-80g di zucchero
-30g di amido
-450ml di latte
-una fialetta di vaniglia o una busta di vanillina


In un pentolino portare ad ebollizione il latte con la fialetta di vaniglia. Lavorare con la frusta i tuorli e lo zucchero (meglio quello palpabile), unire l'amido setacciato; unire a questo punto il latte continuando a mescolare. Riportare il tutto sul fuoco continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Togliere dal fuoco appena la crema si sarà addensata e lasciare raffreddare.

Lasagne al ragù

Piatto (quasi) sempre molto amato..facili e gustose.

Ideale come piatto unico.. anche perchè c'è di tutto dentro!

Una sola porzione di questa e vi assicuro,sarete satolli..

ma contenti ^_^

Ingr:

. 1 grossa cipolla

. 1 spicchio di aglio

. 100gr di concentrato

. 600gr di passato di pomodoro

. 500gr di tritato

. 3 nodi di salsiccia

. piselli

. 4 foglie d'alloro

. 3 chiodi di garofano

. 2 carote

. sale- peperoncino- prezzemolo- basilico- noce moscata

Per la bechamelle:

. 1/2 lt di latte

. 2 cucchiai di farina

. una grossa noce di burro

. un pizzico di sale

. noce moscata

Soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti con l'aglio, aggiungere il concentrato e farlo soffriggere, buttarvi la salsiccia (avendo cura di togliere il budello) e mescolare, versare il tritato e fare soffriggere. Aggiungere il resto degli aromi, le carote, i piselli (precedentemente sbollentati se usate quelli surgelati), la passata di pomodoro e allungare il tutto con 300gr di acqua. Fare cuocere per un'ora e mezza o due.

Scendere quando il ragù sarà consistente, eventualmente aggiungere ancora acqua e continuare la cottura.

Intanto preparare la bechamelle, mettete la noce di burro in un pentolino, farlo sciogliere ed aggiungere la farina, amalgamarla bene, successivamente aggiungere il latte. Salare, mettere la noce moscata in polvere e mescolare bene il tutto. Portare ad ebollizione continuando sempre a mescolare finchè si addensa.

Fare cuocere le lasagne (non troppo perchè altrimenti si scuoceranno durante la cottura in forno).

Ungere una teglia da forno e spolverizzare con del pangrattato, disporre le fette di lasagne, il ragù e la bechamelle e continuare così per qualche strato. Terminare con uno strato di bechamelle e del grana grattuggiato. Infornare per 20 minuti.

Spiedini di pollo ripieni

Ingredienti:

-Pollo

-Prosciutto

-Salame

-Formaggio

-Salvia

-Aromi per arrosto

-Rosmarino

-Olio d'oliva

-Vino bianco

-Patate

Prendete delle fettine, piccole e sottili, di pollo.

Su ognuna di queste mettere una fettina di prosciutto,una di salame e una di formaggio (quello che preferite, io ho utilizzato la provola dolce). Arrotolate la fettina di pollo e fissatela con uno stuzzicadenti e delle foglioline di salvia (così durante la cottura si insaporirà maggiormente).

Una volta pronti tutti gli spiedini metteteli in una teglia con olio di oliva, aromi per arrosto,rosmarino e un po' di vino bianco,infornare a 180° per 30 minuti. Cuocete a parte le patate così da renderle più croccanti.

Servire

Antipasti

Per questi non c'è bisogno di ricetta, basta un po' di fantasia e ingredienti come:

-Maionese

-Crema al salmone; tonno; carciofi; funghi

-Capperi

-Sottaceti

-Olive

-Acciughe

-Salame picante

-Tonno

Ecc..

E tutto ciò che vi viene in mente e pensate possa essere adatto

Volendo potete anche dare un'altra forma rispetto ai soliti tramezzini, usando ad

esempio delle formine per biscotti!!

Farfalle al salmone

Ingredienti per 4 persone:

500gr di farfalle

cipolla

olio d'oliva

salmone fresco

prezzemolo

2 foglie di alloro

400 gr di pomodoro (fresco o in latta)

sale, pepe q.b.

Preparazione:

Pulite la cipolla, affettatela e fatela appassire nell'olio di oliva. Unirvi il salmone spezzettato, il prezzemolo tritato finemente, le foglie di alloro, il sale e il pepe. Lasciare insaporire a fiamma bassa per 10 minuti circa. A questo punto aggiungete i pomodori (se usate quelli freschi spellateli e privateli dei semi interni); alzare la fiamma e lasciar cuocere affinchè il sugo si rapprenda un po'.

Lessare la pasta in acqua salata, scolare e aggiungere il condimento.Mantecare sul fuoco e servire.

Pollo alle mandorle

Ingredienti:

500 gr di pollo a tocchetti
1/2 cipolla

150 gr di mandorle pelate

salsa di soia

olio di semi

un pizzico di zenzero

farina q.b.

sale q.b.





Preparazione:


In una padella tostare le mandorle con un po' di olio di semi.

Mondare e tagliare a fettine molto sottili la cipolla e soffriggere in una padella con dell'olio di semi e dello zenzero per insaporire. Appena la cipolla sarà dorata aggiungere i bocconcini di pollo leggermente infarinati e salati; cuocere per una decina di minuti a fuoco medio. Qualche minuto prima del termine della cottura unirvi le mandorle e amalgamarle bene al pollo. Aggiungere la salsa di soia e servire ancora caldo.

Pignoccata

Ingredienti: Olio di semi-olio di oliva-gr 500 di farina 00-5 uova-1 pizzico di sale

Impastare tutti gli ingredienti,poi prendere la pasta, poca alla volta, allungarla e tagliarla a forma di cilindretti che poi verranno fritti con olio di semi e olio di oliva mischiati e leggermente caldi (mi raccomando la temperatura dell'olio è molto importante,altrimenti verranno troppo duri).

Ingredienti per la glassa: 200 gr di zucchero-gr 50 di miele-vaniglia

Mettere in un pentolino lo zucchero con il miele e far caramellare, aggiungere la vaniglia e subito dopo le palline, mescolare bene e versare rapidamente il tutto su un piatto di portata dando la forma di ciambella.

Bomboloni

Per preparare la pasta (Dosi per 6 persone):

1. Diluire 20 gr di lievito di birra in mezzo dl circa di acqua tiepida e mescolate finchè si sarà completamente sciolto; raccogliete sulla spianatoia 60 gr circa di farina e versate al centro il mix di acqua e lievito.
2. Lavorate l'impasto per qualche istante, formate un panetto, incidetelo con un taglio a croce e tuffatelo in una pentola piena di acqua tiepida; copritelo e lasciatelo riposare finchè si sarà gonfiato e sarà salito in superficie.
3. Raccogliete sulla spianatoia 360 gr di farina, fare la fontana e unire 70 gr di zucchero, un pizzico di sale e di vaniglina, 80 gr di burro a pezzetti, 2 uova intere e 2 tuorli; amalgamate gli ingredienti e impastate a piene mani.
4. Aggiungete all'impasto il panetto lievitato, ben scolato dall'acqua, e lavorate energicamente tutto insieme per una decina di minuti, fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea che non si attacchi più alla spianatoia.
5. Formate una palla, mettetela in una capiente terrina infarinata,copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in un luogo tiepido fino a quando sarà quasi raddoppiata di volume e avrà formato in superficie delle piccole crepe.
6. Riprendete la pasta lievitata. Lavoratela ancora per qualche minuto per sgonfiarla, poi rimettetela sulla spianatoia infarinata, formate un grosso cilindro e tagliatelo a pezzi del peso di 50-60g ciascuno.
7. Prendere una porzione di pasta e farla scorrere sotto la mano aperta leggermente infarinata, con un movimento rotatorio, fino a darle forma rotonda. Nell'attesa, tenete coperte le altre porzioni in modo che non si secchino.
8. Appoggiate man mano i bomboloni su un vassoio coperto con un telo infarinato, appiattirli leggermente, coprirli con un altro telo inumidito e lasciarli lievitare in luogo tiepido ancora per mezz'ora.
9. Scaldate bene abbondante olio nella padella dei fritti e tuffatevi, pochi alla volta, i bomboloni; quando saranno gonfi e dorati da una parte, girateli con una paletta forata, lasciateli dorare dall'altra parte, quindi scolarli.

Ripieni a scelta:

• Crema pasticcera

Sbattere 2 turoli con due cucchiai colmi di zucchero; unire 25 gr di farina e diluire con un quarto di litro di latte; cuocere a fuoco basso fino a quando la crema si sarà addensata.

(Questa è un'altra versione della crema pasticcera,se preferite potete utilizzare la solita: vedi "Crostata alla frutta e crema pasticcera")

• Crema al cioccolato

Sbattere un uovo con 3 cucchiai di zucchero;unire un cucchiaio di cacao mescolando bene per stemperarlo; aggiungere 25gr di farina e diluire con un quarto di litro di latte; fare addensare la crema a fuoco basso.

• Confettura

Tra le più adatte quelle di fragole e di albicocche. Se è molto densa basterà diluirla a fuoco basso con qualche goccia di brandy.

Riso con speck e verdure

Per preparare 6dl di brodo vegetale occorrono:

1 cipolla; 1 carota; sedano; timo; prezzemolo; alloro

Ingredienti per 4 persone:

gr. 200 di zucchine genovesi

gr. 100 di speck

gr. 300 di riso

una cipolla

1 peperone giallo

sale; pepe; basilico; olio di oliva; 2 spicchi d'aglio

Preparazione:

Dopo aver tagliato il peperone in piccole striscioline,rosolarlo con due cucchiai di olio di oliva e poi metterlo da parte.

Nella stessa padella,rosolare l'aglio e subito dopo aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti.

Intanto tagliare lo speck in piccoli pezzi e metterlo da parte.

Preparare il brodo vegetale.
Tritare il resto della cipolla,farla appassire in una larga casseruola,unire il riso e farlo tostare, aggiungere quindi il brodo bollente, mescolare, coprire con un coperchio e mettere in forno a 180° per 18 minuti. Togliere il riso dal forno e agginugere lo speck precedentemente tagliato a pezzetti.

Impiattare e servire ^_^