Torta caprese alle mandorle

Ingredienti:

• 5 uova
• 200gr di mandorle tritate
• 200gr di zucchero a velo
• una fialetta di rum o vanillina
• 3 cucchiai di fecola di patate
• 250gr di cioccolato fondente

 Preparazione:

In una ciotola amalgamate i 5 tuorli con le mandorle tritate, lo zucchero a velo, il rum o la vanillina, il cioccolato sciolto a bagnomaria ed infine gli albumi montati a neve. Versate il tutto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno a 160° per 30/40 minuti circa.
Quando la torta sarà raffreddata cospargerla con lo zucchero a velo

Crostata con crema al mandarino

Per la ricetta della frolla cliccare qui.

Ingredienti per la crema al mandarino:

• succo di 6 mandarini
• succo di una piccola arancia
• 1 uovo e 1 tuorlo
• 50gr di zucchero (diminuire la quantità se i mandarini sono particolarmente dolci)
• 25gr di farina 00
• 50gr di latte

Lavorare l'uovo con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata, il succo dei mandarini e dell'arancia. Unire il composto al latte tiepido e cuocere fino a che non diventerà una crema densa, avendo cura di mescolare continuamente con una frusta.

Lasciare raffreddare e nel frattempo preparare la pasta frolla, una volta cotta quest'ultima versarvi su la crema e lasciare riposare per qualche ora.

Mississipi mud pie

Non spendo tante parole per questo dolce, semplicemente una STRE-PI-TO-SO!!! La ricetta è stata presa da I menù di Benedetta!

Ingredienti per la base:

• 400 gr di frollini al cacao

• 150 gr di burro

• 1 cucchiaio di zucchero

per la crema:

• 120 gr di zucchero

• 40 gr di amido di mais

• 30 gr di cacao

• sale

• 4 tuorli

• 700 ml di latte

• 30 gr di burro

• 170 gr di cioccolato fondente

Procedimento:

1. Tritare i biscotti al mixer, poi unire il burro fuso e un cucchiaio di zucchero e frullare ancora.
2. Trasferire questo composto in una tortiera ad anello formando un guscio schiacciandolo sulla base e lungo le pareti.
3. Passare il guscio in forno a 180 gradi per circa 8 minuti.
4. Per la crema unire in un pentolino fuori dal fuoco lo zucchero con amido di mais, cacao e sale.
5. Aggiungere anche i tuorli e il latte e fare addensare sulla fiamma mescolando con la frusta a mano.
6. Fuori fuoco unire il burro e il cioccolato fuso e amalgamare, poi raffreddare la crema per un paio di ore.
7. Farcire il guscio di biscotto con la crema al cioccolato, poi riporre la torta in frigo per almeno 5 ore o anche per un giorno intero, la torta risulta molto più gustosa se fatta riposare di più ;)

Torta caprese alle noci

Ingredienti:

• 140gr di cioccolato fondente
• 100gr di burro
• 130gr di zucchero
• 150gr di gherigli di noci
• 3 uova
• un cucchiaino di lievito per dolci
• una noce di burro
• cacao amaro
• zucchero a velo

Procedimento:

In un pentolino fare sciogliere a fuoco basso il cioccolato con il burro e lo zucchero, lasciarlo intiepidire e poi versarlo in una terrina, unendovi le noci tritate e il lievito, aggiungere uno per volta i 3 tuorli, mentre a parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale che andranno poi aggiunti al composto, mescolando dal basso verso l'alto per non farli smontare. Imburrare e infarinare uno stampo e infornare a 180° per 30/35 minuti. 

Coprire con abbondante zucchero a velo e servire

Torta al caffè e ganache di cioccolato

Ingredienti:

• 400gr di farina 00
• 150gr di burro sciolto
• 230gr di zucchero
• 4 uova
• 100ml di caffè espresso
• un pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci

per la ganache:

• 250gr di cioccolato fondente
• 250gr di panna da montare

Sciogliere il burro e farlo raffreddare, nel fratte

mpo montare le uovo con lo zucchero e un pizzico di sale, unirvi il burro, il caffè e infine farina e lievito. Traferire il composto in una teglia imburrata e infarinata e infornare a 180° per 35/40 minuti circa.

Intanto preparare del caffè espresso per la bagna (o volendo si può sostituire con un liquore al caffè) e la ganache, facendo sciogliere il cioccolato nella panna su fiamma dolce e far raffreddare.

Tagliare a metà la torta, bagnare 

con il caffè zuccherato e stendere uno strato generoso di ganache, richiudere con l'altro disco e ricoprire con altra ganache.

Stella di pan brioche alla marmellata di fragole

Ingredienti:

• 250 gr di farina 00
• 250 gr di farina manitoba
• 2 uova
• 60 gr zucchero
• 180 ml di latte (temperatura ambiente)
• 30 gr burro
• 1 cubetto di lievito di birra
• un vasetto di marmellata di fragole
• uvetta
• 2 cucchiai di latte
• zucchero a velo

Sciogliere il burro nel latte tiepido, nel frattempo mischiare le farine con lievito e zucchero, aggiungere poi le uova, l'uvetta precedentemente ammollata nel rum e infine il latte a filo. Mescolare bene finché non si otterrà un impasto liscio ed omogeneo. Trasferire in una ciotola e coprire con la pellicola bucherellata e lasciare riposare in luogo caldo e asciutto per circa 2 ore o comunque fino a che non sarà raddoppiato di volume.

Dividere l'impasto in 4 parti uguali e stendere ciascun panetto formato dischi rotondi della stessa dimensione, stendere il primo su una teglia rivestita con carta forno e farcirlo con uno strato di marmellata, coprire con il secondo disco e continuare così fino ad arrivare all'ultimo disco. Al centro fare un segno con una tazza e praticare dei tagli, dividere quindi in 4 parti e poi dividere ogni spicchio ottenuto in altre 2 parti. Unire poi tra loro gli spicchi verso l'esterno e lasciare lievitare ancora per 1 ora.

Spennellare la superficie con il latte e infornare a 180° per 30 minuti circa.

Sfornare e..gustare ^_^

Crostata marmorizzata

Ingredienti:

• pasta frolla
• 1 cucchiaio di fecola
• 1 bustina di vanillina
• 120gr di zucchero
• 12gr di gelatina in fogli
• 4 tuorli
• 250ml di latte
• 100gr di nutella o cacao amaro 
• 400ml di panna

Preparazione:

Bucherellare la pasta frolla e coprirla con carta forno con sopra i fagioli e cuocere per circa 20' a 180°.

Nel frattempo preparare la crema, quindi bollire il latte unendovi la vanillina, a parte montare i tuorli con lo zucchero e la fecola, cui bisognerà poi incorporare il latte caldo. 

Riportare la crema sul fuoco fino a farla raddensare, aggiungere poi la gelatina (precedentemente ammollata) e mescolare finché non sarà completamente sciolta. Dividere la crema in due parti, ad una delle quali andrà unita la nutella o cacao amaro. Quando le creme avranno raggiunto la temperatura ambiente unirvi la panna montata. Versare le creme, sulla crostata, alternandole e mescolare con un bastoncino creando dei disegni. Tenere la torta in frigo, per almeno 2 ore, fino al momento di servire.